„Vendégül látni valakit, annyit tesz, mint felelősséget vállalni jólétéről, étellel-itallal és gondoskodással, mindaddig, amíg fedelünk alatt tartózkodik.” A Vendéglős
A Kistornyos Présház Étterem Monoron a Strázsahegyen, a még 1886-ban épült korábbi Ringeisz pince, mára Czeglédi György által újjávarázsolt, felújított épületében találta meg a helyét.
Jómagam monori születésű vagyok és mint tékozló fiú ezzel az étteremmel visszatértem a szülőföldemre. Igaz, 45 év telt el, ráadásul mind a vendéglátásban, de a tudásomat és a gyakorlati tapasztalataimat is hazahoztam.
A Budapesti Ferdinánd Monarchia Étterem a nagytestvére ennek az étteremnek. Ami megalapozta a közös irányvonalat az, hogy a Kistornyos a Monarchia korában épült a pesti étterem pedig a Monarchia konyháját mutatja meg nap mint nap.
Tehát a közös nevező a Monarchia. És itt kezdődik a nagy utazás a gasztronómia vonatán. Az ezernyolcszázas évek, a nemzeti konyhák megerősödésével és a vendéglői kutúra kialakulásával írták be magukat a történelemkönyvekbe.
Hazánkban már a szabadságharc utáni években igény mutatkozik a Császári konyhától való eltávolodásra és a magyar ételek előtérbe helyezésére. Így veszi kezdetét azoknak a vidéki ételeknek az aranykora, amiket ma sajátunknak tekintünk és amelyeket akkor az úri szakácsok újtagondoltak vagy inkább damasztabroszos nemesi vacsorák asztalára is alkalmassá tettek. Ilyen újítók voltak: Marchal József, Gerbeaud Emil, Dobos C, József, Gundel János, Kugler Henrik.
Mi is igyekszünk a vendégeink kedvében járni és megújulva bemutatkozni hétről hétre a Kistornyosban. A tradíciók mentén gondolkodunk, megismertetve a magyar, az erdélyi a szlovák és burgenlandi konyha remekeit a magyar borvidékek boraival kiemelten a Monor – Strázsahegy kínálatát és persze a cseh sörök és hazai pálinkák legjobbjait is beleértve.
Nagyobb konyhai kínálatot majd a meleg tavaszi szél hoz a tornác és a kert vendégeinek, amikor is kinyitjuk a látványkonyhát a kemencével, az üstházzal és a vaslapos grillel. Ekkor válik teljessé a kép az étkezés szépségiről mikor klasszikus és nyílt-tüzű vendéglátás egyszerre ad lehetőséget élvezni az ízek adta csodát.
Nekünk és a vendégeinknek is meg kellett szokni ezt, hogy az egykori pince helyén ma éttermet álmodtunk, pincehegyi körülmények közt.
Hiszen mi nem kevesebbet vállaltunk, mint hogy egy kis kulináris Monarchiát csempésszük bele az Önök életébe, a nálunk töltött perceikbe. Mindezt itt, a Strázsahegyen.
Nagyot álmodtunk és nem változtatunk az álmainkon mert nem csak az elsők, de a legjobbak is szeretnénk lenni.
Várja Önöket szeretettel Martin Imre Vendéglős és a Kistornyos Présház kollégái
